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素食已成為21世紀飲食的趨勢，哈佛大學公共衛生學院營養素主任指出:「多攝取蔬菜和水果，可降低罹患重大疾病的風險及死亡率。」
肉食者血液中膽固醇比素食者多，是造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病狀的主因，而且只要吃含有動物血液的肉類，便會加重腎臟的負擔；研究也指出，肉食與結腸癌有密切的關係。
現代人飲食變化多，造成身體負擔，要找回健康，有人提倡蔬食養生新概念。蔬食不同於傳統宗教素食，而是使用季節時蔬，少用加工品，且料理方式也傾向少油、少調味料的健康作法。
認同健康素，現在許多不是出純素的民眾，紛紛加入健康的行列，一週吃兩天，為身體作環保，輕輕鬆鬆保健身體。
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