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"食"在不健康! 美將禁用反式脂肪

美國食品藥物管理局宣布三年內禁用反式脂肪，食品製造商將被迫大幅減用早被視為不健康、甚至致命的這項添加物。食品業人士預測，新規定將要求製造商減少85%反式脂肪含量，比先前的限制更高。FDA評估，新措施每年可減少兩萬人心臟病發。

1950年代起，食品業為減少使用動物製品含的飽和脂肪，反用反式脂肪。但近30年來，大量研究認為，反式脂肪與心臟病及其他心血管疾病相關。包括冷凍披薩、人造奶油、乳瑪琳、甜甜圈、奶精、洋蔥圈、薯條等很多傳統速食，都含有反式脂肪。

甚麼是反式脂肪?

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸(單元不飽和或多元不飽和)。它的來源有兩種，一種是天然存在，一種是加工過程產生而來。

天然反式脂肪:

牛、羊等反芻動物，因為特殊的消化道細胞作用，會把牧草發酵合成反式脂肪酸。

加工過程產生反式脂肪:

植物油因含多量不飽和脂肪酸而容易氧化，業者在加工過程將其"氫化"，確保油質安定、耐高溫由炸、保存更久，甚至將由改變成固態，以便於多元使用。氫化後的油脂，脂肪酸結構由順式變為反式，因而稱為反式脂肪。

日常食物中，下列類型的食物或油脂相對含有較多的反式脂肪酸:

1. 油炸食物: 炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈等。

2. 酥油、植物酥油、白油、硬化油、及利用這類油品製成的派類、酥皮點心食品。

3. 餅餡油、塗抹油、沙拉醬。

4. 烘培用油製品: 鬆餅、部分烘烤麵包。

5. 洋芋片、經油炸處理的速食麵或糖果類。

6. 奶精、奶精粉。

-健康福報 10407